麻辣酸菜鱼 几个技巧掌握好 鱼肉不散不碎 嫩滑鲜美(视频)

今天给大家介绍一道源自川味的经典菜品,酸菜鱼也叫酸汤鱼。
酸菜鱼通常使用草鱼,但也可以用其它的鱼替代,配以泡菜等食材煮制而成,口味酸辣可口,非常的开胃。

食材:

罗非鱼 (tilapia) 3片,1/4颗酸菜,半块豆腐,葱花,姜片,蒜片

调料:

适量盐、1/2 tsp 料酒、一个蛋清、少许胡椒粉、1tbsp生粉、青花椒,泡椒,干辣椒碎,适量蔬菜油

做法:

1. 准备工作:a. 鱼斜切片,b. 豆腐切片 c. 酸菜切成条,
2. 腌制鱼:鱼片放入碗中,加入少许盐,料酒,蛋清,胡椒粉和生粉搅拌均匀,腌制20分钟。
3. 焯水:豆腐放入开水中焯一下以去除豆腐的腥味。
4. 成菜:锅上火,放少许油,青花椒,姜片,葱,蒜,泡椒煸炒,然后倒入酸菜继续煸炒,最后倒入鸡汤和适量的水,放入豆腐,水开后中火煮10分钟,然后将所有的料捞出放入一个碗中,再将剩余的汤煮开,放入鱼片煮30秒,之后将鱼片捞出放在酸菜上面,并将汤浇在鱼片上,最后撒上青花椒,辣椒碎,葱花,蒜末,将热油浇在小料上面即可。

*小贴士*

1. 关于腌制酸菜的方法,请参见:腌酸白菜 把握几个要点 腌出的酸菜不发黑 不发霉(视频)
2. 比较重要的一步是鱼片需要放入蛋清和淀粉腌制,这样可以增加鱼肉的韧性,使鱼肉吃着更嫩,煮鱼片时,鱼肉不容易散。
3. 酸菜鱼的鱼片不可切得太薄,鱼肉下锅后,不要搅拌,这样做可以防止鱼肉破碎。