过来跟着专业烘焙师学做葡式蛋塔 (视频)

葡式蛋塔是一种小甜点,在殖民地国家葡式蛋塔是非常受欢迎的。
葡式蛋塔据说是一位在澳门开甜品店的英国人参考一种葡萄牙点心创作出来的。葡式蛋塔内陷用牛奶和鲜奶油制成,香味更加浓郁好吃,烘烤后会产生不规则的焦斑。

千层外皮:

A. 高筋面粉300克,细砂糖10克
B. 冰水150克,全蛋25克,白醋8克
C. 天然酦酵无盐奶油55克
D. 起酥玛琪琳230克

原味蛋塔馅:

1. 牛奶110克、细砂糖115克、奶香粉5克
2. 动物性鲜奶油590克
3. 全蛋4个、蛋黄7个