视频)怎样烤出完美不塌陷的戚风蛋糕?

分享视频戚风蛋糕的基础做法。然而其它蛋糕的配方各有不同。

戚风蛋糕 的制作过程中会出现很多问题。网上对戚风蛋糕的技术分析比较庞杂。这一次呢,花了一些时间,从蛋白霜对比入手,对温度,时间和烤炙方法进行对比。告诉大家什么才是影响戚风蛋糕成败最主要的因素。抓住了关键,你就可以成就一个不败的戚风! 声明一下,

材料:

鸡蛋 5个,油 75克,低筋面粉 100克,牛奶 75克,白醋 10克,糖 75克,7寸活底中空烤盘 1个

做法:

1. 将烤箱温度调到165°C预热。

2. 分离蛋黄和蛋白,并分别放在不同的碗里。将面粉,油,牛奶和蛋黄混合在一起搅拌均匀备用。

3. 蛋白中加入1汤匙的米醋,打发蛋白到偏干一点的湿性发泡。将打发的蛋白与面糊混合后倒入烤盘中,放入预热好的烤箱165°C 先烤20分钟,20分钟后,降低温度到155°C 再烤20分钟。ji

*小贴士*

1. 如果可以买到中空的烤盘最好。

2. 每一个烤箱的条件都是不一样的,如果是西方那种马力很足的烤箱,温度可以设置在150°C 就够了。因此,即使我们给出烤箱的温度和烤的时间,过程中也会出现误差。因此建议如果烤盘不是那种中空的,烤到面糊膨胀到最高后,继续烤下去,蛋糕的表面就会开始回落,当回落到最开始放入面糊时的高度时,就可以关火了。然后取出后震动几下,立即倒扣过来。这样蛋糕就不会塌陷了。这是烤出不塌陷蛋糕的很重要的一点。

3. 如果此时不拿出来继续烤下去,蛋糕会慢慢开始塌陷回缩,是因为蛋糕中的水分消失了。