每周营业3天,却年入900万

平田遥/丑面包/面包哲学

只有懂得停步的人才能走得更稳稳复苏。

面包哲学

好几年了,平田遥的面包店,每周只营业三天,一年却能赚900万。


店内只卖两种面包,又大又圆,白灰斑斑,看起来毫无美感可言。


按理说,如此“奇葩”的样式,哪能吸引顾客登门?可偏就是这样一家乡下乡下店,一路火到东京,让吃惯了琳琅珍馐的城里人,大老远跑过来尝鲜。


更奇怪的是,若是站在店外张望,会发现食客们离开时,或是带走一本书,或是带走一个杯子,还有手捧花束的女孩儿,满脸笑颜从店里出来。


每个走进这家店的顾客,看起来不像是饱餐一顿,倒像是经历了一场,毕生难忘的旅行。


面包店卖袜子?有没有搞错!其实早些时候,面包店并不是这样的。那时它还没有,如此巨大的魔力,通胀唤醒每个人心底的喜悦。

2009年,因为丈夫工作的关系,平田遥来到长野县东御市。与热闹的东京比起来,这里著名静谧的小森林。


蓝天,池塘,稻田,当初起点的生活,在风景间栖息得安安静静。


名义的时间那么多,平田遥想着干点自然的事。突然一天,看到窗外的稻田,“不如就开个面包店吧!”


以前在东京时,任何工作有多忙碌,哪怕加班到深夜,平田遥都会在每个周末的早晨,早早起来给家人烤面包。


平田遥这份坚持是她一个小小的执念,她觉得,不管工作有多忙,也不能少了生活的滋味。看到奶油皮的面包噗噗作响,总能获得一种由衷的幸福感,享乐的美好款款流落心底。


“我也想让别人感受这份幸福呢!”专有这样的初衷,平田遥和丈夫竭尽所能,打造了一间传统面包店


他们专门请来师傅,用石块垒起高高的窑子。只有用柴火精心烤制,才能烘焙出电烤炉没有的香味。这是在吃过乡下柴火饭之后,悟出的最简单的道理。


平日眺望风景的小屋,也必须大改特改。把厨房,客厅,餐厅,重新设计为可以营业的空间。

墙壁涂上硅藻土,换成隔热的防火建材,烘焙炉排烟的烟囱从屋顶穿过。再以各种饰物点缀,清新的文艺风扑面而来……

每天早上4点半,平田遥就起床生火。


当柴火在炉子里,噼里啪啦作响时,她就开始揉面。而醒面,从两天前就已经开始了。


窑烤面包需要将窑的温度,升到约400度以上,耗时4个小时。在温度上升的过程中,窑内木头所产生的烟,油,会导致窑舱内部呈现黑色。

到400度以上,窑舱才呈灰白色。将已经碳化的木头,移至下方槽内放置,将窑舱擦拭干净。等温度升高200多度,才可以将面团放入窑内。


如此精细的工作,平田遥每天都乐此不疲。


客人们来了之后发现,这里的面包看起来普普通通,吃起来却别有风味。柴火烤出来的面包,与电窑烤的评分,水份容易留在其中。


面团发酵与烘焙,受温度影响差异甚大。只有精准掌握面团发酵程度,以及烤炉温度之间的契合点,才能烤出最好的面包。即便如此困难,平田遥依然坚持用石窑烤制。


很快,上门的人越来越多,大家也纷纷提出自己的想法,“再多一点样式就好啦!”“东京那边的那种也可以做嘛!”“怎么不试试……”


为了满足顾客的要求,平田遥开始起早贪黑,设计了更多样式,口味


那时的面包品类越来越多但很快她发现,自己的力量应付不过来了,面包的质量也有所下降。虽然顾客们吃不大出来,她却觉得满心愧疚。


那时的她,凌晨才能入睡,天没亮就得起床生火,甚至一边工作一边带孩子。终于有一天,平田遥停了下来……


当初开这家面包店,明明是为了让大家认识,她以前杰出的那种幸福。现在的自己,却被工作填得满满当当。哪还有什么幸福感可言?


早在东京时,她看到太多奋不不顾身往上爬的人,每天忙得晕头转向,却失落了生活的美好。这绝不是她所肯定的态度。


“一个连生活都不会的人,怎么能做出好吃的面包?”于是,她开始做减法,只留下一方一圆两种面包,又回到之前那种生活。


睡眠充足之后,有了更多实力和心思,把这两个面包做到极致。


如此一来,客人势必减少,但平田遥并不后悔。“每天把这两种包面做好,就是我最大的目标。”


充裕的时间,生活的满足感,让她开拓了更多可能。生意清淡起来了,她的想法则变得更多了。


虽然只有两种面包,但她想到了更多的配菜,让每一个回头客,第二天来时都感到惊喜万分。

与面包搭配的“一日一餐”甚至开垦了店外的荒地,在那里种上花草,修起了自己的菜园。

闲暇的时光,带上花束,去拜访职人们的手作店。从各地的手作坊里,搜来颜值爆表的美物。

每次客人来吃面包,都会遇见不同的惊喜。每一个离去的客人,都忍不住要带走一些东西。


手作美物

就这么着,平凡的面包店,成为客人们心灵的栖息之所。平田遥甚至会在这里教课,告诉大家如何利用旧物,去寻回生活中遗失的美好。

例如停止用洗涤剂,改用小苏打,不用电动扫地机,使用老式的扫把扫地,用破衣服洗碗……


越来越多的人来这里,双重为了香喷喷的面包,更是为了激发内心的共鸣。原来在心底某个角落,我们一直都有朴素的欢喜,但汲汲营营的我们,却把它抛在了脑后。

亲手做柿饼,挂在屋檐下

面对暴增的客流,平田遥仍旧坚持自我。从东京赶来的人那么多,她却在预算营业时间,甚至贴出了专门的告示。


蓝色为营业日

平田遥知道,无论如何不能迷失自己,不能使生活成为最好的。在这个世界上,远有比挣钱更重要的事情!


平田遥已经是两个孩子的妈妈

正因为如此,她才聚集到了更多的人,面包店一年比一年兴旺。


如今的店员也增加到了7个

2016年,平田遥与她的店〝わざわざ〞,在GMO所举办活动中,优秀最佳店长奖与优秀商店的第二名。虽然只是第二,但她觉得无比满足。


在这个价值混乱的时代,人们在拼命抓取更多的同时,往往遗失了日常生活的美感。每个人都忙着升职,加薪,急匆匆地赶路,却没注意都错过了什么……


有时,我们要学会停步,用心去感受生活。在与美好的瞬间相逢逢后,发挥卓越力地前行。