正宗的宫保鸡丁 鲜辣酥香(视频)

今天分享给大家宫保鸡丁的做法,在细节之中见证中华饮食文化的内涵和精粹。
宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜,起源于鲁菜,其原料、做法有很多。宫保鸡丁的特色是辣中有甜,甜中有辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆,入口鲜辣酥香,肉质滑脆。

食材:

鸡腿 2个,鸡蛋清 1个,葱白 1根,姜 6片,蒜 5瓣

调料:

生抽 适量,老抽 少许,花雕酒 1汤匙,胡椒粉 少许,盐 少许,花椒 1汤匙,干辣椒 3个

做法:

1. 准备工作:a. 鸡肉切丁,b. 准备葱姜水半碗,c. 葱对半切块,然后再切丁,
2. 腌制鸡肉:将葱姜水分几次倒入鸡肉中,每次倒入几勺葱姜水后都用手将鸡肉抓匀。然后再加入生抽,蛋清,盐,花雕酒,胡椒粉继续抓匀后,再加入淀粉。
3. 调汁:将少许盐,1.5汤匙糖,少许白胡椒粉,料酒 3汤匙,生抽 3汤匙,老抽 少许,适量淀粉水,葱姜蒜放入碗汁中。
4. 炸花生米:将花生用水泡过之后,将皮剥下,然后温油倒入锅中炸制微微变黄时即可捞出备用。
5. 炸花椒油:将炸过花生的油倒入锅中,下入花椒炒香,将炸好的花椒油部分倒入鸡肉中抓匀,剩余的部分最后用。
6. 成菜:锅中放入适量的油,将鸡肉倒入炸制,炸好后捞出控油备用。锅中再次放油,放入适量花椒炸出香味后,捞出,再放入干辣椒炸制,然后倒入炸好的鸡丁,葱姜蒜和芡汁大火翻炒均匀,出锅前倒入剩余的花椒油和花生米即可。