斋香脆皮素鹅 外焦里嫩 香气满满(视频)

今天为大家推荐一道脆皮素鹅搭配的青菜纯素四味养生珍馐。
斋香脆皮素鹅是在浙江地区有名的一道特色传统素卤凉菜,过去是杭州一带寺庙内的斋菜,主要用腐皮来制作,做法很简单,而风味独特,因此而广受欢迎,慢慢的变成了一道精致的素菜。

材料:

鲜腐皮 3张,金针菇 1扎 ,冬菇 4只, 胡萝卜 1/2条,姜粒 1茶匙

调味:

A. (涂抹腐皮汁液) 冬菜 1汤匙, 蠔油 1汤匙 , 糖 1/4茶匙 , 水 2杯 ,胡椒粉,麻油 各少许
B. (馅料用) 蠔油 1汤匙, 糖 1茶匙 , 胡椒粉 1/2茶匙

做法:

1.金针菇切去尾部,拆散洗净备用; 冬菇浸软去蒂切丝, 红罗白切丝。
2.热获下油, 爆香姜粒,冬菇丝约2分钟,再加入胡萝卜,金针菇及调味料 炒至软身盛出。
3.热获爆香冬菜, 姜粒, (冬菜先用水浸洗乾净、 搾乾) 加入调味料A煮滚熄火。
4.腐皮1开2 ,湿布抹乾净,用浅盘舖开第1张腐皮,用扫涂A料汁均匀, 再铺第二层, 同样扫上汁液, 再舖第三层, 扫上汁液后, 再舖上炒好金针菇科, 然后左右对折, 再卷起成长方型, 可做2条。
5.用一块纱布舖在蒸笼上,放上腐皮条,大火蒸5分钟, 取出放凉。
6.热获下油, 放腐皮煎至两面金黄色, 切件上碟。

* 梁师傅小贴士 *

1.如想厚身些, 可增加至5张腐皮。
2.一定蒸好后要放凉吹乾才煎, 才会脆皮。