制作香软的海绵蛋糕

制作香软的海绵蛋糕，方法简单一学就会。

数量：3个

材料：

蛋 862公克
细砂糖 410 公克
低筋面粉 345公克
玉米粉 87 公克
泡打粉 9公克
沙拉油 61公克
奶水 61 公克

作法：

1.预炉：上火180℃/下火180℃。

2.8吋圆形模型抹油、洒粉备用。

3.面糊制作：

（1）蛋、糖隔水加热至40℃左右。

（2）以球状搅拌器搅拌至泡沫光滑细致，且纹路明显，勾起不易滴落。

（3）将低筋面粉、玉米粉、泡打粉混合过筛加入泡沫中拌匀。

（4）沙拉油、奶水加热至40℃左右，加入少许面糊拌匀，再倒回与面糊拌合至光滑流动状态。

4.入模：550公克/个×3个，抹平。

5.烤焙：入炉改上火0℃/下火180℃烤焙约10-15分钟，改上火180℃/下火180℃再烤约20分钟，全程烤焙时间约30分钟。

6.出炉后马上脱模（以防蛋糕体收缩）、冷却。